choucroute (fehérborban főtt fehérkáposzta jellegzetes helyi kolbásszal),

kuglóf,

vins blancs secs d’Alsace (elzászi száraz fehérborok).

2. Aquitaine (Aquitánia):

kacsahúsból készült specialitások (kacsamáj, kacsamell, zúza...),

a „piperade” (tojásrántotta zöldpaprikával és paradicsommal),

baszk csirke,

gascogne-i pastis,

bordeaux-i borok.

3. Auvergne:

Puy en Velay-i zöldlencse,

„Truffade” [trüffad](burgonya, szalonna és olvasztott Cantal sajt),

„Pounti” (növényi fűszerekkel és aszalt szilvával töltött édes-sós sütemény).

4. Burgundia:

csiga,

„boeuf bourguignon”[böf burginnyo] (vörösborban főtt marhahús sárgarépával),

„fondue bourguignonne” [fondü burginnyon] (marhahús fondü),

„gougčre” (sajtos fánkok),

mustár... 

híres vins des crus de Bourgogne, burgundiai borok.

5. Bretagne:

crepes [krepp]palacsinták és lepények,

tengeri gyümölcsök (kagylók),

„far” (sütemény),

„Kougin Amann" (sós vajjal készített sütemény),

cidre [szidr]almabor.

6. Közép-Franciaország: 

Gâtinais-i méz.

7. Champagne-Ardennek:

„andouillette de Troyes” (fehér hurka),

Ardenneki sonka,

Reimsi „croquignolles” (rózsaszín keksz),

champagne(pezsgő)

8. Korzika:

felvágottak,

vaddisznó,

Brocciu (báránysajt),

szelídgesztenyeliszt,

„myrthe” likőr (növényi fűszer) 

„cédrat” likőr (tipikus korzikai citromféle gyümölcs).

9. Franche-Comté:

Comté és sok más sajt,

tyúkhús erdei gombával,

Marteau-i kolbász,

kirsch (cseresznyepálinka) és abszint...

10. Párizs és Ile-de-France: 

Meaux-i és Melun-i Brie sajt, 

Coulommiers.

11. Languedoc-Roussillon:

„Aligot” (burgonyapüré Tomme sajttal),

„cassoulet” (fejtett fehérbab fokhagymával, kacsa- és sertéshússal),

„brandade de Nîmes” (hal),

„Gardiane” (bikahús).

12. Limousin:

„tortou” (palacsinta rozslisztből),

borjúfej,

almafajták.

13. Lotaringia:

„quiche lorraine” [kis loren] (zöldséges lepény),

mirabelle (sárga ringló),

sör, fehérbor...

14. Midi-Pyrénées:

„cassoulet” (fejtett száraz fehérbab, paradicsomos szósz, kolbász),

libamáj, 

felvágottak,

gascogne-i pastis,

leveles tészta,

almabor 

armagnac.

15. Nord-Pas-de-Calais:

„carbonnade flamande” (sörben főtt marhahús),

hochepot (többféle húsból készült ragu).

16. Normandia:

camembert és különféle egyéb sajtok,

„escalope de veau normande” (gombás, tejfölös szószban készült borda),

poulet vallée d’Auge” (almaborban sült, calvadosszal flambírozott csirke),

„andouille de Vire” (Vire-i hurka),

teurgoule (tejberizs-féle),

Isigny karamel, 

almabor.

17. Pikardia:

„ficelle picarde” (póréhagymával töltött palacsinta),

„clafouti aux maroilles” (sajt),

„cackruse” (aszalt szilvás sertéshús),

„gâteau batu” (cseresznyés briós).

18. Loire vidéke: 

Nantes-i és Retz-i „sablé” (keksz), 

berlingots bonbonok.

19. Provence - Alpes - Côte d’Azur:

„bouillabesse” (halleves),

„anchoiade” (ajókakrém),

aioli (fokhagymás majonéz),

„soupe au pistou (bazsalikomos leves),

„fougasse” (búzalisztből készült keletlen lepény),

„calisson d’Aix (marcipános édesség).

20. Rhône-Alpes:

szavojai fondue (fehérborral, fűszerekkel készített 4-5 féle olvasztott sajt),

„quenelles”,

felvágottak.

21. Riviéra:

„pissaladière” (paradicsomos, hagymás pizza-féle),

nizzai saláta,

„ratatouille” (lecsó-féle).

22. Tengerentúli területek:

„accras de morue”,

„samoussa” (hússal, hallal vagy sajttal töltött tészta),

„cari” (csípős hús- vagy halragu),

„rougail” (kolbászos, paradicsomos csípős ragu),

punch.